Cucinare riducendo sale, grassi e zucchero

Ridurre il sale

• Aggiungerlo a fine cottura: si percepisce di più a parità di quantità.
• Usare erbe aromatiche fresche e secche, aglio, cipolla, scalogno.
• Acidificare con limone, aceto, agrumi: l'acidità amplifica la percezione salata.
• Tostare semi e frutta secca per aggiungere aroma.
• Salare l'acqua della pasta con misura e non salare poi il condimento.
• Sciacquare legumi e verdure in scatola.
• Ridurre gradualmente: il palato si riadatta in due o tre settimane.

Ridurre i grassi senza perdere sapore

• Misurare l'olio con il cucchiaio invece di versarlo a filo: un cucchiaio è circa 10 grammi e 90 kcal.
• Usare padelle antiaderenti e cottura in umido con brodo o acqua.
• Rosolare le verdure con poca acqua e aggiungere l'olio a crudo alla fine.
• Sostituire panna e besciamella con vellutate di verdura o latte addensato con poca farina.
• Scegliere tagli di carne magri ed eliminare il grasso visibile.

Ridurre lo zucchero

• Nei dolci casalinghi si può ridurre di un terzo la quantità di zucchero senza compromettere il risultato nella maggior parte delle ricette.
• Usare la dolcezza naturale di banana matura, mela grattugiata, datteri, uvetta.
• Aromatizzare con cannella, vaniglia, scorza di agrumi: aumentano la percezione di dolcezza.
• Preferire yogurt bianco con frutta fresca alle versioni già zuccherate.
• Ridurre gradualmente lo zucchero nel caffè: mezzo cucchiaino in meno alla settimana.