Biologico, locale e certificazioni

Il biologico

Il metodo di produzione biologico vieta i pesticidi di sintesi, i fertilizzanti chimici e gli OGM, regola il benessere animale e limita l'uso di antibiotici negli allevamenti. È controllato da organismi accreditati e riconoscibile dalla foglia verde europea.

Cosa garantisce: un metodo di produzione. Cosa non garantisce: un valore nutrizionale superiore. Gli studi mostrano differenze modeste nel contenuto di alcuni composti e residui di pesticidi mediamente inferiori, ma non un impatto dimostrato sulla salute. Anche i prodotti convenzionali in Europa devono rispettare limiti di residuo stringenti.

Le principali certificazioni italiane ed europee

• DOP: tutte le fasi di produzione avvengono in un'area determinata, con know-how riconosciuto.
• IGP: almeno una fase avviene nell'area indicata.
• STG: tutela una ricetta o un metodo tradizionale, non un luogo.
• Prodotti agroalimentari tradizionali: elenco regionale di preparazioni storiche.

Queste sigle tutelano origine e tradizione, non necessariamente il profilo nutrizionale: un salume DOP resta un salume.

Locale e a chilometro zero

Riduce alcuni passaggi di trasporto e sostiene l'economia del territorio, ma non è automaticamente più sostenibile: un pomodoro coltivato in serra riscaldata d'inverno può avere un impatto superiore a uno importato da un'area dove cresce in campo aperto.

Come orientarsi

Priorità pratiche: stagionalità, varietà, meno prodotti trasformati, riduzione degli sprechi. Il biologico è una scelta legittima e coerente sul piano ambientale, ma viene dopo queste priorità in termini di impatto sulla salute.